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TARTARE DI MANZO

01 ottobre 2017

TARTARE DI MANZO
Primi
Preparazione

Preparazione

Tagliare il filetto di manzo a dadolata. Macinarlo per 3 volte in modo da rompere per bene le fibre. Mescolare insieme alla carne il prezzemolo e le acciughe (sott'olio) tritate. In una ciotola capiente aggiungere succo di limone, senape, Worcestershire, olio extra vergine, cognac, tabasco, sale e pepe fresco.

Amalgamare il tutto. Componete le tartare con l'aiuto di uno stampino lasciando lo spazio al centro per il tuorlo d'uovo intero.

Il condimento verrĂ  dosato a a piacere dell'ospite, quindi tritare finemente tutti i restanti ingredienti e presentateli a parte.

Ideale

Ideale

con DIONISIO Valcalepio Rosso Doc

Tempo di cottura

Tempo di preparazione

15 minuti

Ingredienti

Ingredienti

per 4 persone

- 600 gr di filetto di manzo
- 10 gr di brandy
- 20 gr di senape in grani
- 10 gr di salsa Worcestershire
- 4 gocce di tabasco
- 20 gr di succo di limone
- 4 tuorli d'uovo freschissimi
- 20 gr di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- prezzemolo
- filetti d'acciuga
- fiori di cappero all'olio
- cetriolini sottaceto
- olive ogliarola
- cipolla

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